90. — Fleurs et verdures.

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         <titleStmt>
            <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
            <respStmt>
               <persName>John Westbrook</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Editor</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Diane Jakacki</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Project Manager</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Annie Girton</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Sarah Haber</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Juliya Harnood</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp>
            </respStmt>
         </titleStmt>
         <publicationStmt>
            <distributor>Bucknell University</distributor>
            <pubPlace>
               <address>
                  <addrLine>One Dent Drive</addrLine>
                  <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine>
               </address>
            </pubPlace>
            <availability>
               <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence>
            </availability>
         </publicationStmt>
         <sourceDesc>
            <biblStruct>
               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
                  </imprint>
               </monogr>
            </biblStruct>
         </sourceDesc>
      </fileDesc>
      <profileDesc>
         <langUsage>
            <language ident="fr">French</language>
            <language ident="en">English</language>
         </langUsage>
      </profileDesc>
   </teiHeader>
   <text>
      <body>
<div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch090">
            <pb type="page" n="312" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_312.jpg" />
            <fw>312 SUZETTE.</fw>
            <head>90. — Fleurs et verdures. </head>
            <div type="récit">
               <p>— <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, regarde !
                  dit-elle.</p>
               <p>C'était un enchantement : des gardénias, des azalées, des camélias, des
                  tubéreuses, des glaïeuls, du mimosa, de l'oranger, des anémones, des roses, des
                  bégonias venus des pays du soleil ; puis les fleurs plus connues des gens de
                     <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName> : la giroflée, la pervenche, la
                  primevère, la jacinthe, le narcisse, le muguet des bois. Et tout cela par énormes
                  bottées, par charretées !</p>
               <p>— Quelle splendeur ! dit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>
                  ravie.</p>
               <p>— Et si tu crois voir ici le dessus du panier, dit <persName type="fictif" key="mme_richard">Mme Richard</persName>, détrompe-toi, les plus jolies fleurs
                  s'en vont directement des serres et des jardins de <placeName>Nice</placeName> aux
                  grands fleuristes de <placeName>Paris</placeName>, chez qui il faut voir ces
                  merveilles et le prix qu'elles coûtent. Les Parisiens sont fous de fleurs. Ils en
                  remplissent leurs salons, leurs fêtes et leurs tombes. Ils payent vingt, trente
                  francs un tout petit bouquet de mariée et cinquante, deux cents, trois cents une
                  couronne funé- <figure>
                     <caption>Ce sont des femmes, des ouvrières qui montent les fleurs naturelles et
                        composent les bouquets et les couronnes.</caption>
                  </figure> raire * <note type="annotation">Funéraire. Qui concerne les cérémonies
                     ayant trait à un enterrement.</note>. Ce sont des femmes, des ouvrières qui
                  montent les fleurs naturelles et composent les bouquets, les couronnes. Il n'y a
                  pas de travail plus joli. Il y faut un goût délicat, et ce goût n'est pas donné à
                  tout le monde, aussi paye-t-on ces ouvrières assez largement.</p>
               <p>Tout en causant de ce bon et gracieux métier féminin, et en regardant ces
                  magnificences fleuries, dont heureusement la vue et le parfum ne coûtaient rien,
                  on atteignit le pavillon des légumes.</p>
               <pb type="page" n="313" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_313.jpg" />
               <fw>FLEURS ET VERDURES. 313</fw>
               <p>— Ah ! les réjouissantes montagnes de radis, d'asperges, de petits pois, de
                  carottes, de choux ! tout cela frais comme l'œil, et se prolongeant jusqu'au
                  dehors, où s’alignait une procession de chariots de verdure !</p>
               <p>Là, à droite, qu'est-ce que c'est ? C'est du cresson, du cresson de fontaine, « la
                  santé du corps », comme crient dans les rues les marchands des quatre
                     saisons*<note type="annotation">Quatre saisons. On entend par ces mots les
                     légumes et les fruits qu'on recueille dans chaque saison de l'année.</note> .
                  Il est venu en chemin de fer de lointaines cressonnières. Quelle provision !</p>
               <p>— De quoi garnir les plats de rôti pour quelques semaines au moins, dit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>.</p>
               <p>— Pour quelques semaines ! répondit la tante ; c'est simplement <figure>
                     <caption>Asperge. C'est une plante potagère dont les jeunes pousses, cuites
                        dans l'eau bouillante, sont mangées soit à l'huile, soit à la sauce
                        blanche.</caption>
                  </figure> la ration d'un jour, comme toute l'abondance que tu viens de voir. Et
                  que de gens encore ne déjeuneront pas ce matin, ou se coucheront ce soir sans
                  diner ! <placeName>Paris</placeName>, cette <persName type="fictif">mère
                     Gigogne</persName>, a plus de deux millions d'enfants à nourrir. Et, en
                  réalité, malgré cette apparence magnifique des <placeName>Halles</placeName>, les
                  vivres y sont rares, puisqu'ils y sont chers.</p>
               <p>Ce dernier mot sonna plus haut que les autres.</p>
               <figure>
                  <caption>Pois. Les pois, qu'on mange généralement à l'état de primeur et qu'on
                     nomme alors petits pois, sont cuits le plus souvent dans du beurre. On en fait,
                     aussi bien que des asperges et des haricots verts, des conserves qui sont une
                     précieuse ressource en hiver.</caption>
               </figure>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Nommez les fleurs que <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> admirait sur le carreau des
                        <placeName>Halles</placeName> et aux étaux.</item>
                  <item>— Où vont les plus jolies fleurs envoyées de <placeName>Nice</placeName> et
                     d'ailleurs ?</item>
                  <item>— Qu'en font les riches Parisiennes ? </item>
                  <item>— Que payent-elles les beaux bouquets ?</item>
                  <item>— Qui compose ces bouquets élégants ? </item>
                  <item>— Qu'est-ce qui se <fw type="footer">SUZETTE (Maitresse)<fw type="sig">18</fw></fw>
                     <pb type="page" n="314" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_314.jpg" />
                     <fw>314 SUZETTE.</fw> présentait aux regards dans le pavillon des légumes
                     ?</item>
                  <item>— Donnez quelques détails sur le cresson. </item>
                  <item>— Quelle réflexion fit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> sur l'abondance de ces provisions ? </item>
                  <item>— Que répondit la tante ? — Que savez-vous des asperges et des petits pois
                     ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="composition">
                  <head>Composition.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Décrire soit le marché du pays que vous habitez, soit celui d'une
                           localité voisine où vous vous êtes rendue.</item>
                        <item>—Prendre pour modèle la description des Halles, telle que vous venez
                           de la lire.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>(Voir encore la Description d'un marché, <title>COURS DE COMPOSITION
                           FRANÇAISE (Degré supérieur), par <persName type="historique">E.
                              LAPORTE</persName></title>, page 315, Partie du maître.)</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="complexe">
                  <head>Horticulture.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— LES LÉGUMES. </item>
                        <item>— Ce qu'on entend par légumes.</item>
                        <item>— Citer les principaux. </item>
                        <item>— Décrire un radis rose, un radis noir, une tige de pois, un pied de
                           cresson.</item>
                        <item>— Où cultive-t-on celui-ci ?</item>
                        <item>— Quand les récolte-t-on ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>On donne le nom de <term>légumes</term> d'abord à certaines graines qui
                        viennent dans des gousses, comme les pois et les fèves, puis à toute sorte
                        d'herbes potagères, de plantes et de racines bonnes à manger.</p>
                     <p>Les principaux légumes sont : l° les <term>pois</term>, les
                           <term>haricots</term>, les <term>fèves</term>, les <term>asperges</term>,
                        les <term>artichauts</term> ; — 2° les <term>choux</term>, les
                           <term>choux-fleurs</term>, les <term>épinards</term>,
                           l'<term>oseille</term>, le <term>persil</term>, le <term>cerfeuil</term>
                        ; — 3° le <term>cresson</term>, la <term>laitue</term>, la
                           <term>romaine</term>, le <term>céleri</term>, la <term>chicorée</term>,
                        la <term>mâche</term>, le <term>pissenlit</term>, désignés sous le nom
                        général de salades ; — 4° l'<term>ail</term>, l'<term>échalote</term>, la
                           <term>ciboule</term>, le <term>poireau</term>, la <term>carotte</term>,
                        le <term>navet</term>, l'<term>oignon</term>, la <term>tomate</term>, le
                           <term>panais</term>, les <term>radis</term>.</p>
                     <p>Les <term>radis</term> sont des plantes racines de saveur forte qu'on mange
                        crues et assaisonnées avec du sel. La variété appelée radis rose a de très
                        petites dimensions et se cultive sur couche ; elle est ainsi nommée en
                        raison de la couleur de sa partie comestible. Les radis noirs ont de 10 à 15
                        centimètres de longueur ; leur racine est allongée, et on peut les cultiver
                        en pleine terre dans un sol bien fumé.</p>
                     <p>Un <term>pied de pois</term> donne naissance à une tige mince qui atteint
                        des dimensions considérables en hauteur, à ce point qu'on est obligé de la
                        soutenir avec des rames. Elle porte des feuilles, et il naît à l'aisselle de
                        la plupart de ces feuilles des fleurs blanches d'où proviennent les gousses
                        qui renferment les pois.</p>
                     <p>Le <term>cresson</term> est une plante herbacée à feuilles rondes supportées
                        par des rameaux verts qui sortent d'un même pied. Cette plante croit dans
                        l'eau et principalement au bord des ruisseaux et des sources.</p>
                     <p>On récolte les radis roses à partir du mois de mars et jusqu'à la mauvaise
                        saison ; les radis noirs, à partir de juillet ou d'août ; le cresson,
                        pendant toute l'année.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="économie_domestique">
                  <head>Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Etablir d'après les prix du dernier marché, une facture qui
                           mentionnera l'achat d'un chou ordinaire, d'un chou-fleur, d'un
                           demi-kilogramme de choux de Bruxelles, d'une botte de radis roses, d'un
                           paquet de radis noirs, d'un kilogramme de petits pois, d'une salade au
                           cresson pour cinq personnes.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>MODÉLE DE LA FACTURE. <persName type="fictif">M. Prud'homme</persName>,
                        jardinier à <placeName>Saint-Laurent-de-Gorre</placeName>. Doit <persName type="fictif">Mlle ZOE GOSSELIN</persName>, institutrice.</p>
                     <table>
                        <row>
                           <cell>Juillet</cell>
                           <cell />
                           <cell>Un chou....................</cell>
                           <cell />
                           <cell />
                        </row>
                        <row>
                           <cell />
                           <cell>1</cell>
                           <cell>Un chou fleur .......................</cell>
                           <cell />
                           <cell />
                        </row>
                        <row>
                           <cell />
                           <cell />
                           <cell>1/2 kiolgramme de choux de Bruxelles.</cell>
                           <cell />
                           <cell />
                        </row>
                        <row>
                           <cell />
                           <cell />
                           <cell> .....................................</cell>
                           <cell>_____</cell>
                           <cell>_____</cell>
                        </row>
                        <row>
                           <cell />
                           <cell />
                           <cell>Total</cell>
                           <cell />
                           <cell />
                        </row>
                     </table>

</div>
                  <pb type="page" n="315" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_315.jpg" />
                  <fw>ASPERGES D'ARGENTEUIL. 315</fw>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>Comment prépare-t-on une salade au cresson ? </item>
                        <item>— Comment se mangent les radis roses et comment les sert-on ? (Mêmes
                           questions pour les autres légumes.)</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>On lave le cresson à grande eau après l'avoir soigneusement épluché et en
                        avoir mis de côté les plus grosses tiges. On sert alors dans un saladier et
                        l'on assaisonne comme pour les autres sortes de salades.</p>
                     <p>Les radis roses se mangent crus et assaisonnés avec du sel, après qu'on a eu
                        soin de les bien laver et d'en couper les feuilles. On doit les servir sur
                        un de ces plats allongés qu'on appelle raviers en raison de l'usage auquel
                        ils sont exclusivement destinés. </p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>