8. — Tenons bon !

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   <teiHeader>
      <fileDesc>
         <titleStmt>
            <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
            <respStmt>
               <persName>John Westbrook</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Editor</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Diane Jakacki</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Project Manager</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Annie Girton</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Sarah Haber</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Juliya Harnood</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp>
            </respStmt>
         </titleStmt>
         <publicationStmt>
            <distributor>Bucknell University</distributor>
            <pubPlace>
               <address>
                  <addrLine>One Dent Drive</addrLine>
                  <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine>
               </address>
            </pubPlace>
            <availability>
               <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence>
            </availability>
         </publicationStmt>
         <sourceDesc>
            <biblStruct>
               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
                  </imprint>
               </monogr>
            </biblStruct>
         </sourceDesc>
      </fileDesc>
      <profileDesc>
         <langUsage>
            <language ident="fr">French</language>
            <language ident="en">English</language>
         </langUsage>
      </profileDesc>
   </teiHeader>
   <text>
   <body>
<ns0:div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch008">
            <ns0:head> 8. — Tenons bon ! 
            </ns0:head>
            <ns0:div type="récit">
               <ns0:figure type="sujets" />
               <ns0:p> Un joli papillon, fleur ailée, vient voltiger devant la fenêtre ; sur les arbres
                  voisins, les oiseaux se répondent ; au-dessous, les voix des fillettes en font
                  autant : </ns0:p>
               <ns0:figure>
                  <ns0:caption>Le papillon. </ns0:caption>
               </ns0:figure>
               <ns0:lg type="song">
                  <ns0:l> « Entrez dans la danse ! </ns0:l>
                  <ns0:l> « Voyez comme on danse. » </ns0:l>
               </ns0:lg>
               <ns0:p> Que cette chanson est autrement gentille et gaie que celle du ragoût*<ns0:note type="annotation"> Ragoût. Mets assaisonné, composé de légumes et de viande
                     découpée. </ns0:note> clapotant* <ns0:note type="annotation"> Clapoter. Un liquide
                     clapote quand il fait du bruit par suite d'une légère agitation. </ns0:note> là sur
                  le poêle ! </ns0:p>
               <ns0:p>
                  <ns0:persName type="fictif" key="m_valon">M.</ns0:persName> et <ns0:persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</ns0:persName> passent avec leurs bébés et s'arrêtent : </ns0:p>
               <ns0:p> — Eh ! <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName>, ton ragoût
                  brûle !  vite de l'eau !... </ns0:p>
               <ns0:p> — Madame, aujourd'hui, je ne sais pas ce que je fais ! </ns0:p>
               <ns0:p> — Ma chère enfant, il faut toujours savoir ce qu'on fait. Tenons bon ! </ns0:p>

<ns0:fw> TENONS BON ! 27 </ns0:fw>
               <ns0:pb type="page" n="27" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_027.jpg" />
               <ns0:p>
                  <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName> est désolée, car elle
                  connaît déjà l'importance de la cuisine qui donne les bonnes ou les mauvaises
                  digestions, le plaisir ou le dégoût de la table. Gâter un morceau de viande, un
                  légume frais, les transformer en charbon ou même manquer de leur faire rendre
                  toute leur qualité nutritive, toute leur saveur*<ns0:note type="annotation"> Saveur.
                     Qualité qu'on apprécie par le goût. </ns0:note>, ce sont là de grosses fautes. Elle
                  a heureusement du nez, du </ns0:p>
               <ns0:figure>
                  <ns0:caption> Elle le transvase, le rafraîchit de quelques aromates nouveaux : il sera
                     presque mangeable. </ns0:caption>
               </ns0:figure>
               <ns0:p> palais ; c'est avec cela et de l'attention que se fait la bonne soupe, et le
                  reste. <ns0:persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme Liénard</ns0:persName>, la mère
                  de  <ns0:persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</ns0:persName>, qui s'y entend,
                  conseille <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette,</ns0:persName>. </ns0:p>
               <ns0:p> On sait donc ici le moyen de sauver à peu près le ragoût brûlé. Sous les yeux de
                     <ns0:persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</ns0:persName>, elle le
                  transvase, le rafraîchit de quelques aromates*<ns0:note type="annotation"> Aromate.
                     Substance à odeur forte dont on parfume les mets. </ns0:note> nouveaux : il sera
                  presque mangeable. </ns0:p>
               <ns0:p> Pourtant elle se sent le cœur gros. Et il faut la consoler : </ns0:p>
               <ns0:p> — Courage, ma mignonne ! Tenons bon ! </ns0:p>
               <ns0:fw> 28 SUZETTE. </ns0:fw>
               <ns0:pb type="page" n="28" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_028.jpg" />
               <ns0:p> Mais il y a aussi des jours heureux, et ils sont de plus en plus nombreux, à
                  mesure que le temps s'écoule et que <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName> grandit en taille et en bon vouloir. </ns0:p>
               <ns0:figure>
                  <ns0:caption> Les aromates les plus employés en cuisine sont : 1° le thym, plante
                     odoriférante ; 2° le clou de girofle, bouton à fleur du giroflier ; 3° la
                     feuille du laurier ; 4° la noix de muscade, fruit du muscadier, plante
                     qui croît dans l'<ns0:placeName>Inde</ns0:placeName>. </ns0:caption>
               </ns0:figure>
               <ns0:p> Par l'habitude, le ménage, si long au début, est troussé maintenant en quelques
                  tours de main ; et la marmite, qui obéit au doigt et à l'œil, jette de bonnes
                  senteurs réconfortantes*<ns0:note type="annotation">Réconfortant. Qui fortifie.
                  </ns0:note>. <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName> n'a pas
                  abandonné le devoir. Elle a à cœur de continuer le beau, le noble rôle de sa maman
                  et de la femme de la caverne : l'embellissement et la joie du foyer. </ns0:p>
               <ns0:p> Et, à cette heure, la maison est toute gaie de propreté et de fraîcheur ; aux
                  repas, la famille se régale de mieux en mieux ; le père, rasséréné*<ns0:note type="annotation"> Rasséréné. Qui n'a plus ni crainte ni chagrin. </ns0:note>,
                  sourit à la petite ménagère, qui même, aujourd'hui, trouve encore le temps de
                  jouer. </ns0:p>
            </ns0:div>
            <ns0:div type="questionnaire">
               <ns0:head> Questionnaire. </ns0:head>
               <ns0:list>
                  <ns0:item>— Que faisaient un joli papillon, les oiseaux et les fillettes, pendant que
                        <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName> préparait le repas
                     de famille ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Que direz-vous de la chanson ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Pourquoi <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName>
                     agissait-elle ainsi ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Quel accident survint pendant qu'elle cuisinait ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— En quoi est-il fâcheux de laisser brûler un mets qu'on accommode ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Quel conseil fut donné à <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName> par <ns0:persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme Liénard</ns0:persName> ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Pourquoi était-elle triste ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Dites un mot de ses progrès dans la tenue du ménage.</ns0:item>
                  <ns0:item>— Pourquoi la chère petite a-t-elle réussi de la sorte ? </ns0:item>
                  <ns0:item>— Quelle heureuse transformation avait subie la maison ? </ns0:item>
               </ns0:list>
            </ns0:div>
            <ns0:div type="exercices">
               <ns0:head> DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES. </ns0:head>
               <ns0:div type="français" xml:id="sujfra_008">
                  <ns0:head type="sujets"> Français. </ns0:head>
                  <ns0:div type="questions">
                     <ns0:list>
                        <ns0:item>— Formez des propositions dans lesquelles vous indiquerez ce que font
                           ou faisaient : le papillon, les oiseaux, les fillettes, le
                              ragoût, <ns0:persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme
                              Liénard</ns0:persName>, <ns0:persName type="fictif" key="suzette">Suzette</ns0:persName>, la marmite, la famille à table. </ns0:item>
                     </ns0:list>
                  </ns0:div>
                  <ns0:div type="réponses">
                     <ns0:p> Le papillon voltigeait devant la fenêtre. — Les oiseaux se répondaient. —
                        Les fillettes dansaient en chantant une ronde, etc., etc. </ns0:p>
                  </ns0:div>
               </ns0:div>
               <ns0:div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_008">
                  <ns0:head type="sujets"> Économie domestique. </ns0:head>
                  <ns0:div type="questions">
                     <ns0:list type="exercices">
                        <ns0:item>— Quelles précautions faut-il prendre lorsqu'on fait cuire de la
                           viande ou bouillir du lait ?</ns0:item>
                        <ns0:item>— Comment rend-on mangeable un mets brûlé ?</ns0:item>
                        <ns0:item>— A quoi servent les aromates dans la cuisine ?</ns0:item>
                        <ns0:item>— Quels sont les principaux ?</ns0:item>
                        <ns0:item>— Où se les procure-t-on ?</ns0:item>
                        <ns0:item>— Où met-on du thym, du laurier ?</ns0:item>
                     </ns0:list>
                  </ns0:div>
                  <ns0:div type="réponses">
                     <ns0:p> Il est prudent, lorsqu'on fait cuire un mets ou bouillir du lait, de ne pas
                        pousser le feu trop vivement, car la partie voisine du fond du vase serait
                        exposée à brûler. Le lait déborderait alors et se perdrait en <ns0:pb type="page" n="29" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_029.jpg" />
                        <ns0:fw> LA CLEF DU TRÉSOR. 29 </ns0:fw> partie, tandis que le reste contracterait
                        un goût détestable ; il ne faut donc jamais le perdre de vue, ce qu'oublie
                        plus d'une petite fille à qui la maman a donné commission de veiller au
                        fourneau. </ns0:p>
                     <ns0:p>On rend <ns0:term>mangeable</ns0:term> un mets brûlé en le plaçant dans un autre
                        vase après avoir enlevé du morceau la viande détériorée ; on fait cuire ce
                        qui reste sur un feu doux, en ayant soin de le couvrir de nouveaux aromates
                        et de mettre soit du beurre frais, soit quelques tranches de lard au fond de
                        la casserole. </ns0:p>
                     <ns0:p>Les <ns0:term>aromates</ns0:term> ou <ns0:term>condiments</ns0:term> communiquent à la
                        viande quelque chose de l'odeur forte et agréable qui leur est particulière,
                        et en rendent la digestion plus prompte et plus facile. Tels sont : l'ail,
                        la ciboule, l'oignon, l'échalote, le laurier, le poireau, les câpres, les
                        capucines, le persil, le cerfeuil, l'anis, l'estragon, le thym, le serpolet.
                        Sur la même ligne, nous mettrons les <ns0:term>épices</ns0:term>, c'est-à-dire le
                        poivre, le piment, la vanille, la cannelle, le girofle, la muscade. La
                        plupart viennent de la <ns0:placeName>Malaisie</ns0:placeName>. </ns0:p>
                     <ns0:p>On se procure les aromates ou condiments ainsi que les épices, soit en les
                        cultivant dans son jardin, soit en les achetant chez les épiciers. </ns0:p>
                     <ns0:p>Les cuisinières mettent du thym et du laurier dans les ragoûts et sur les
                        viandes qu'on fait cuire dans leur jus. </ns0:p>
                  </ns0:div>
               </ns0:div>
               <ns0:div type="sciences_naturelles" xml:id="sujnat_008">
                  <ns0:head type="sujets"> Sciences naturelles. </ns0:head>
                  <ns0:div type="questions">
                     <ns0:list>
                        <ns0:item>— Qu'est-ce que le palais ? </ns0:item>
                        <ns0:item>— A quoi nous sert le nez qui est l'organe de l'odorat ? </ns0:item>
                        <ns0:item>— Qu'est-ce qu’un papillon ? </ns0:item>
                        <ns0:item>— Nommez-en quelques espèces.</ns0:item>
                        <ns0:item>— D'où naissent-ils ? </ns0:item>
                        <ns0:item>— Citez un papillon très utile.</ns0:item>
                     </ns0:list>
                  </ns0:div>
                  <ns0:div type="réponses">
                     <ns0:p><ns0:term>Le palais</ns0:term> est la partie supérieure de l'intérieur de la bouche
                        ; on le regarde comme le siège du goût. </ns0:p>
                     <ns0:p><ns0:term>Le nez</ns0:term> est l'organe de l'odorat ; par lui nous avons la
                        sensation des odeurs. Il forme saillie sur la face de l'homme, et les deux
                        trous ou narines qui se trouvent à sa base donnent passage à l'air, lorsque
                        ce gaz pénètre dans l'intérieur de la poitrine ou en est expulsé.
                        Intérieurement, le nez est tapissé d'une membrane sécrétant continuellement
                        une humeur particulière qui maintient à l'organe toute sa sensibilité. </ns0:p>
                     <ns0:p><ns0:term>Le papillon</ns0:term> est un insecte dont la bouche en forme de trompe a
                        une conformation telle que l'animal peut aspirer le suc des fleurs ; ses
                        deux paires d'ailes sont membraneuses et souvent ornées des plus riches
                        couleurs. </ns0:p>
                     <ns0:p>Le papillon provient d'un œuf qui bientôt donne naissance à une larve ou
                        chenille. La chenille, à son tour, change d'état et se transforme en
                           <ns0:term>nymphe</ns0:term> ou <ns0:term>chrysalide</ns0:term> après avoir filé un cocon
                        où elle repose privée de mouvement jusqu'à l'instant où, une nouvelle
                        métamorphose s'étant produite, on en voit sortir un papillon qui prend
                        immédiatement son essor dans les airs. </ns0:p>
                     <ns0:p>Les papillons se divisent en un très grand nombre d'espèces ; nous
                        indiquerons le <ns0:term>Vulcain</ns0:term>, à bandes de feu ; le <ns0:term>Paon de
                           jour</ns0:term>, avec quatre superbes yeux d'un bleu violet ; la
                           <ns0:term>Belle-Dame</ns0:term>, les <ns0:term>Piérides</ns0:term>, papillons blancs
                        funestes aux choux, navets, radis, etc. ; le <ns0:term>Sphinx</ns0:term>, très
                        nuisible aux abeilles, dont il mange le miel. Parmi les papillons utiles,
                        nous citerons le <ns0:term>bombyx</ns0:term> du ver à soie, dont la chenille tisse
                        un cocon formé par un fil brillant et solide, la soie, avec lequel on
                        confectionne de superbes étoffes. </ns0:p>
                  </ns0:div>
               </ns0:div>
            </ns0:div>
         </ns0:div>
   </body>
   </text>
</TEI>